Pelez les carottes, le céleri, les oignons et les carottes. Mettez les épluchures dans une casserole avec les verts de poireau. Rincez le tout 3 fois, ajoutez 3 L d’eau, un cube de bouillon de légumes, une feuille de laurier et faites chauffer à feu moyen pour obtenir un bouillon de récupération.

Coupez le poireau, les carottes, le céleri et les oignons grossièrement.

Dans une grande casserole, chauffez 2 c.à.s. de beurre et faites suer les légumes, les patates et les oignons jusqu'à tendreté.

Versez 2 L de bouillon de récupération. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres.

Intégrez la crème, mixez le tout pour obtenir un velouté lisse et onctueux. Salez et poivrez selon votre goût.

Coupez les tranches de lard fumé en lardons de la taille désirée. Faites-les rissoler en commençant dans une poêle à froid jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Découpez les tranches de pain en dés. Ajoutez-les aux lardons  avec 1 c.à.s. de beurre et faites dorer le tout avec un peu de thym frais jusqu'à ce que les croûtons soient croustillants. 

Versez le velouté chaud dans des bols. Dispersez les lardons et les croûtons sur le dessus. Servez immédiatement pour une expérience gustative où la douceur du velouté rencontre le croustillant du topping. Bon appétit !