Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines à l’aide d’un petit couteau. 

Dans une poêle, déposez le beurre, le sucre et la moitié des graines de vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond. Attention, ne le laissez pas brunir, cela donnerait un goût amer.

Épluchez les pommes, retirez les trognons à l’aide d’un vide-pomme. Coupez-les en deux. Disposez-les, face coupée, dans le caramel, en les serrant bien. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté. Les pommes doivent s'imbiber de caramel, colorer légèrement mais rester fermes.

Préchauffez le four à 180°C. Faites quelques trous dans la pâte feuilletée avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Posez la pâte feuilletée bien froide sur les pommes en tartinant les bords à l'intérieur de la poêle. Si votre poêle ne peut pas aller au four, transférez le tout dans un moule rond.

Enfournez 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Sortez la tarte du four et laissez-la reposer au moins 10 minutes.

Fouettez 20 cl de crème fraîche avec 1 c.à.c. de sucre vanillé et la moitié des graines de vanille jusqu’à obtention d’une belle crème chantilly.

Mettez un plat sur la poêle et retournez. La tarte tatin doit se démouler avec le caramel coulant et les pommes joliment disposées sur le dessus.

Servez votre tarte tatin tiède, accompagnée d'une cuillerée de crème fraîche. Bon appétit !