Coupez la viande en cubes de 2 cm. Préparez 12 brochettes et marinez-les avec un bon filet d'huile d'olive, du poivre, du sel, une cuillère à soupe d'origan séché et le jus de deux citrons. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins une demi-heure, idéalement une nuit au réfrigérateur

Râpez finement une gousse d'ail et mélangez-la avec 200 g de yaourt entier, une pincée de sel et de poivre.

Coupez les tomates en tranches épaisses et assaisonnez-les légèrement de sel. Émincez finement l'oignon doux et hachez grossièrement le bouquet de persil plat.

Chauffez le barbecue (ou une poêle à griller) à pleine puissance. Grillez les brochettes à feu vif en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Laissez reposer la viande 2 à 3 minutes après la cuisson. Pendant ce temps, toastez le pain plat pendant 30 secondes de chaque côté.

Enduisez chaque pain plat d'une généreuse cuillerée de sauce à l'ail, ajoutez de l'oignon, des tranches de tomate et du persil, puis placez trois souvlakis par dessus. Bon appétit, et faites attention aux brochettes !