Dans un grand bol, battez le beurre doux à température ambiante avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez la farine dans le mélange beurre-sucre. Mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Arrêtez immédiatement. Sinon la pâte deviendra trop élastique. Laissez reposer la pâte quelques minutes avant de l’abaisser.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Utilisez un moule rectangulaire pour une forme plus régulière. Chemisez de papier cuisson et enfournez pendant 25 minutes à 180°C. Laissez refroidir entièrement afin de la faire durcir.

Faites fondre 150 gr de sucre dans un poêlon à feu moyen avec un filet d’eau jusqu’à obtention d’un caramel blond. Ajoutez ensuite 150 ml de crème chaude avec précaution et faites en sorte que le sucre et la crème se transforment en sauce toute lisse. Retirez du feu et ajoutez 75 gr de beurre petit à petit tout en remuant à la spatule. Terminez avec une bonne pincée de fleur de sel.

Versez une couche d’un demi-centimètre sur le sablé refroidi. Laissez à nouveau durcir au frigo.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Versez le chocolat fondu sur le caramel durci et vous l’aurez deviner… Laissez à nouveau durcir au frigo. 

Découpez les shortbreads en carrés, en rectangles, en hexagones ou autres formes farfelues selon votre préférence. Terminez avec une pincée de fleur de sel et éventuellement un peu d’or comestible si vous en avez ! C’est le moment.