Préparez un mélange pour le pain perdu salé en battant 2 œufs avec 2 c.à.s. de yaourt, une pincée de sel et du poivre. Trempez les tranches de pain dedans et faites dorer des deux côtés dans une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Cela prendra environ 5 minutes de chaque côté.

Blanchissez les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Égouttez et mixez avec 1 c.à.s. de yaourt, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et qles zestes d’1/2 citron pour obtenir un guacamole de petits pois bien lisse et qui ne vient pas de l’autre bout du monde.

Faites cuire les 2 œufs restants à l’eau bouillante pendant 6 minutes et 33 secondes. Pas une de plus. 

Faites chauffer brièvement un poêlon avec le vinaigre de xérès, 3 c.à.s. d’eau, le sucre et une pincée de sel. Coupez les tomates cerise en deux et mettez-les dans un bol. Une fois le sucre fondu, ajoutez le liquide au tomates pour obtenir des pickles de tomates. 

Epluchez et coupez l’oignon en demi-lunes. 

Refroidissez les œufs à l’eau froide, épluchez-les délicatement et coupez-les en quartiers. Récupérez de belles feuilles d’aneth. Égouttez une c.à.s. de câpres au vinaigre. Sortez le saumon fumé du frigo. Vérifiez que vos lacets soient bien faits. Sinon vous risqueriez de tomber.

Pour l’assemblage, commencez par déposer les tranches de pain perdu dans une assiette. Étalez une généreuse couche de guacamole de petits pois sur chaque tartine. Ajoutez une tranche de saumon fumé ainsi que quelques pickles de tomates cerise, parsemez de câpres et d’oignon rouge. Disposez les quartiers d’œufs mollets par-dessus, puis terminez avec quelques brins d’aneth, un tour de moulin à poivre, et un filet d’huile d’olive.