Verser la farine soit dans le bol d’un robot soit sur le plan de travail. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de sucre, 20 g de levure fraîche émiettée, 2 œufs, et 225 ml d’eau. Pétrissez à la main ou à vitesse moyenne au robot pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Ajoutez 50 g de beurre mou et 25 ml d’huile d’olive. Pétrissez à nouveau environ 5 minutes. Couvrez et laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (ou une nuit au frigo).

Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

Faites fondre la cassonade blonde avec 50 g de beurre à feu moyen.

Etalez la préparation de beurre et de sucre sur toute la surface de la pâte. Ajoutez les pistaches concassées au préalable et les zestes d’un citron (gardez-en un tout petit peu pour le glaçage). Roulez la pâte sur elle-même comme pour des cinnamon rolls. Découpez des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur, en veillant à garder la spirale bien visible. Disposez les roulés dans le panier de l’airfryer et laissez-les lever une deuxième fois pendant 30 min.

Faites cuire à 180°C pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Après les 25 minutes de cuisson, retournez-les et mettez-les de nouveau en cuisson pendant 15 minutes. 

Préparez le glaçage. Dans un bol, mettez le fromage frais, le sucre glace et les graines d’une gousse de vanille. Ajoutez quelques zestes de citron et mélangez jusqu’à obtention d’un joli glaçage, prêt à recouvrir les roulés à la pistache. 

A la sortie de l’airfryer, nappez les roulés encore tièdes avec le glaçage pour qu'il fonde légèrement et dégustez ! Bon app !