Retirez la chair des saucisses. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez la chair de salsiccia. Colorez à feu moyen, en veillant à bien émietter la viande pour obtenir des morceaux dorés et croustillants.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Émincez finement l’ail et le piment, puis ajoutez-les dans la poêle avec la salsiccia. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’ail et le piment soient légèrement dorés. Ensuite, déglacez en flambant avec la vodka. Laissez évaporer l’alcool. Attention les enfants, ce n’est pas le moment d’être en cuisine.

Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il colore et développe ses arômes intenses. Versez ensuite 250 ml de crème liquide, mélangez bien et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance.

Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson et ajoutez-les dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour que les pâtes s’imprègnent de la sauce, en rallongeant éventuellement avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez du parmesan râpé.

Servez bien chaud et terminez avec encore un peu de parmesan râpé pour les plus friands.