Préparez les pains plats. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, les graines de cumin, et une pincée de sel. Ajoutez 100 g de yaourt grec et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Boulez-la et laissez-la reposer à température ambiante.

Pour la marinade, pelez et râpez une gousse d’ail dans un grand bol. Ajoutez la sauce soja, le miel, les zestes d’un citron vert ainsi que la moitié de son jus, le ras-el-hanout, 3 c.à.s. d’huile de tournesol et du poivre fraîchement moulu. Mélangez le tout. Détachez les pleurotes en grandes lamelles et enrobez-les bien de marinade. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.

Aplatissez la pâte pour les pains avec vos mains et faites 4 pains d’environ 14 cm de diamètre. Enduisez-les avec un peu d’huile d’olive. Faites chauffer un grill et faites cuire les pains des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement gonflés. Comptez 6 à 8 minutes de cuisson au total. 

Piquez les pleurotes marinés sur des brochettes. Grillez les brochettes pendant 10 minutes sur le grill qui a servi à cuire les petits pains à feu vif. Retournez les brochettes fréquemment pour une cuisson uniforme.

Préparez la sauce au yaourt. Dans le bol où il y avait la marinade, mettez 4 c.à.s. de yaourt grec, un filet d’huile d’olive, et la moitié du jus de citron vert restant.

Coupez le demi-concombre et les radis en petits dés. Émincez finement les jeunes oignons. Récupérez les graines de la grenade. Mélangez ces ingrédients dans un bol avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Dressez la sauce dans le fond d’un plat. Ajoutez la salade par-dessus suivi des brochettes de kebabs et terminez par les pains sur le côté de l’assiette pour un accompagnement parfait. Bon app !