Préparez d’abord les briouates sucrées. Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la cannelle, 25 g de beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel. Mixez au hachoir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Coupez 10 feuilles de brick en deux et badigeonnez-les de beurre fondu. Placez une petite boule de farce d’amande au bord de chaque demi-feuille et pliez en triangle pour enfermer la garniture. Répétez l’opération jusqu’à avoir formé toutes les briouates sucrées.

C’est au tour des briouates salées. Hachez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le gingembre. Coupez les filets de poulet en petits dés, puis assaisonnez-les avec 1 c.à.s. de ras-el-hanout, du sel et du poivre.

Ajoutez les dés de poulet dans la poêle et faites cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Incorporez les petits pois surgelés et laissez cuire encore 2 minutes à feu vif.

Réhydratez les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 5 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les hors du feu avec le mélange de poulet et de petits pois. Ajoutez la coriandre finement hachée, salez et poivrez. Réservez.

Coupez 10 feuilles de brick en deux. Déposez une cuillère de farce au bord de chaque feuille de brick, puis pliez en triangle pour enfermer la garniture. Répétez jusqu’à épuisement de la farce.

Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Faites frire les briouates (commencez par les salées, puis les sucrées, ou l’inverse, selon votre préférence) pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.

Saupoudrez les briouates salées d’un peu de ras-el-hanout. Pour les sucrées, placez-les dans un bol, ajoutez le miel et les graines de sésame, puis mélangez bien.

Il est temps de déguster ! Bismillah.