Enlever les graines et les membranes des poivrons et coupez-les en julienne. Tranchez finement les deux oignons et les deux gousses d’ail en lamelles. 

Faites chauffer 5 c.à.s. d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Sautez les poivrons, les oignons et l’ail pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce que le tout devienne translucide.

Assaisonnez avec 1 c.à.s. de paprika doux, le sel, le poivre, le sucre et ajoutez les deux boîtes de tomates en cubes et ½ boîte d’eau. Laissez mijoter 30 à 45 minutes à feu moyen.

Épluchez et hachez deux échalotes en brunoise. Faites revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez le boulgour, la boîte de concentré de tomate (70 g) et laissez nacrer en remuant constamment. Assaisonnez à votre convenance. Ajoutez 450 ml d’eau et cuisez à couvert pendant 10 bonnes minutes à feu doux.

Chauffez une grande poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive à feu vif. Cuisez quatre œufs à feu moyen. Salez, poivrez et parsemez d’un peu de poudre de paprika fumé.

Ajustez l’assaisonnement de la ratatouille hongroise avec le sel et le poivre si nécessaire. Servez une portion de boulgour avec une bonne louche de ratatouille. Terminez avec un œuf sur le plat par personne. Le brunch ou lunch parfait ! Dépendant de l’heure de votre réveil. Jó étvágyat.