Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le sake, le sucre avec le gingembre et l’ail râpés. 

Rincez le riz à l’eau froide, mettez-le dans une casserole avec 450 ml d’eau et placez un torchon entre la casserole et le couvercle. Cuisez à feu vif. Dès que ça bout, descendez à feu moyen et laissez cuire 10 minutes suivies de 10 minutes hors du feu. N’ouvrez le couvercle de la casserole sous aucun prétexte durant cette étape. 

Levez les filets de poulet en gardant la peau. Gardez les carcasses, les cuisses et les ailes pour une autre préparation. Sinon, achetez 4 filets avec peau chez le boucher. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et mettez les filets côté peau à cuire avec un petit filet d’huile de tournesol. Recouvrez les filets de papier cuisson et déposez une grande casserole par-dessus. Cuisez pendant 5 minutes. 

Ciselez les jeunes oignons finement. Ajoutez la moitié dans un bol et cassez les œufs dans le même bol. Ajoutez 2 c.à.s. de sauce teriyaki, 1 c.à.s. de sésame blanc, salez, poivrez et battez bien.

Enlevez la casserole et le papier cuisson des filets, retournez-les et recouvrez de sauce teriyaki. Dès que le poulet est bien laqué et que la sauce est collante et sirupeuse, sortez de la poêle et mettez sur une planche à reposer pendant 2 à 3 minutes.

Faites chauffer la poêle du poulet à feu vif avec un filet d’huile de tournesol. Cuisez les œufs brièvement en agitant pour avoir des œufs brouillés.

Partagez les œufs sur chaque bol de riz. Coupez le poulet en tranches et déposez-le par-dessus. Terminez avec le reste des jeunes oignons ciselés et des graines de sésame. Itadakimasu.