Commencez par éplucher les crevettes, en gardant les têtes et carapaces. Réservez les crevettes décortiquées pour la fin de recette. 

Coupez grossièrement l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Faites chauffer à feu moyen un bon filet d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez les légumes. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez les têtes et carapaces de crevettes, une c.à.s. de concentré de tomate, remuez constamment et laissez rissoler quelques minutes.

Versez un verre de vin blanc dans la casserole et faites réduire à feu vif. Salez, poivrez, ajoutez le laurier, le thym et mouillez avec un verre d’eau et 10 cl de crème liquide. Portez à ébullition et laissez réduire un bon quart d’heure.

Ôtez toutes les feuilles d’une botte de persil. Ajoutez les tiges à la sauce. Déposez les feuilles sur une assiette et faites sécher au micro-onde à puissance maximale en intervalles de 20 secondes. Retournez fréquemment afin d’éviter que le persil ne brûle. Répétez jusqu’à ce que le persil soit totalement déshydraté. Cela prendra environ 5 à 6 minutes au total.

Faites bouillir 2 litres d’eau salée dans une grande casserole. Plongez les penne pendant une minute de moins que l’indication de l’emballage. Environ 8 minutes.  

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Faites colorer 2 poignées de panko en agitant constamment. Quand la chapelure est dorée, ajoutez le persil séché, mélangez bien, assaisonnez de sel et de poivre et réservez.

Passez la sauce à travers tamis pour vous débarrasser des matières solides. Égouttez les pâtes immédiatement dans la sauce et terminez la cuisson en remuant. Si le contenu de la poêle devient trop sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Goûtez et ajustez l’assaisonnement de sel et de poivre si nécessaire. 

Servez les penne bien chaudes, recouvertes de leur sauce onctueuse de crevettes. Parsemez de crevettes grises et terminez avec le croustillant de persil. Le mariage parfait entre l’Italie et la Belgique.