Pétrissez 300 ml d’eau avec 500 gr de farine, 10 gr de sel et 30 ml d’huile de tournesol. 10 minutes au robot ou à la main pour les courageux. Divisez la pâte en 10 boules d’environ 80 gr. Recouvrez les boules de pâte et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Épluchez et hachez un oignon, une gousse d’ail et un pouce de gingembre finement. Faites revenir dans une casserole avec une cuillère de ghee à feu vif. Le ghee étant un beurre qui nous vient de l’Inde, si vous n’en avez pas, utilisez du beurre normal. Quand les légumes sont légèrement dorés, ajoutez 1 c.à.s. de concentré de tomates, 1 c.à.c. de garam masala, 1 c.à.c. de curcuma et 1 c.à.c. de graines de cumin. Laissez rissoler deux minutes avant d’ajouter une boite de tomates pelées. Portez à ébullition, salez, poivrez et laissez mijoter 15 bonnes minutes à feu moyen.

Déroulez chaque boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Essayez d’atteindre une épaisseur de maximum 3mm. Enduisez la pâte d’une généreuse couche de ghee (ou beurre fondu) et saupoudrez d’un tout petit peu de farine. Repliez la pâte comme un accordéon et roulez-la ensuite en spirale. Comme une belle coquille d’escargot. Laissez reposer à nouveau une dizaine de minutes à température ambiante.

Ajoutez une boite de lait de coco à la sauce tomate réduite. Portez à ébullition, égouttez et ajoutez deux boites de pois chiches, baissez le feu et continuez à faire mijoter à feu doux jusqu’à la fin de la recette. Goutez et rectifiez l’assaisonnement de sel et de poivre si nécessaire. 

Chauffez une plancha ou une grande poêle anti adhésive à feu vif. Déroulez les spirales de pâte en pains bien plat. Un demi-centimètre d’épaisseur environ. Mettez une petite cuillère de ghee sur la planche et cuisez les parathas 5 minutes au total en les retournant toutes les minutes.

Un paratha qui croustille, une belle cuillère de sauce masala, un peu de yaourt pour la fraicheur et finalement quelques feuilles de coriandre fraiche. Sublime comme petit snack ou lunch veggie !