Torréfiez les flocons d’avoine dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 10 minutes. Remuez constamment afin de ne pas les brûler.  Pulvérisez dans un hachoir, les flocons torréfiés jusqu’à obtention d’une farine toute fine. 

Récupérez les graines d’une gousse de vanille à l’aide d’un petit couteau. Mélangez avec le beurre pommade et le mascarpone. Étalez entre deux papiers de cuisson. Abaissez au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur de 0,5 cm. Laissez durcir au frigo. 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Ajoutez le lait battu aux jaunes d'œufs. Incorporez ensuite la farine, la farine d’avoine, 1 c.à.c. de poudre à lever et une pincée de sel. Mélangez.

Montez les blancs d'œufs en neige avec une pointe de sel. Incorporez petit à petit délicatement les blancs en neige à l’appareil. 

Chauffez un filet d’huile neutre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez une louche de pâte dans un grand emporte pièce pour former chaque pancake avec une épaisseur d’environ 2 cm. Quand des bulles apparaissent à la surface, retournez les pancakes. Environ 4 minutes de cuisson d’un côté et 2 minutes de l’autre.

Empilez les pancakes sur une assiette. Coupez un disque de beurre à la vanille à l’aide d’un petit emporte-pièce pour le joli disque. Terminez avec un très généreux filet de sirop d’érable.