Plongez 2 œufs dans l’eau frémissante d’un poêlon et cuisez-les pendant 7 minutes. Passez-les directement sous l’eau froide pour les refroidir et stopper la cuisson, épluchez-les et mettez-les dans un verre ou une tasse. Submergez de sauce soja et de mirin. Ce mélange est ce qu’on appelle le tamago. Laissez mariner pendant minimum 15 minutes.

Faites chauffer une friteuse ou une casserole d’huile à frire à 180°C.

Mélangez 2 jaunes d’oeufs avec le miso, le miel et la fécule de maïs. Veillez à tout bien incorporer ensemble. Gardez les blancs d’oeufs dans un récipient haut pour la sauce tartare. 

Ajoutez 1 œuf entier aux deux blancs pour monter une mayonnaise. Complétez avec la moutarde et montez la mayonnaise avec un mixeur plongeur en ajoutant l’huile de tournesol. Assaisonnez avec 2 c.à.s. de marinade de tamago (marinade des œufs préparée précédemment) et du poivre fraîchement moulu. Hachez finement les cornichons, les câpres, le persil plat et 2 jeunes oignons. Ajoutez le tout à la mayonnaise pour obtenir une sauce tartare aux saveurs japonaises. Ajustez les assaisonnements avec le tamago si nécessaire.

Nettoyez les légumes, épluchez les carottes et le daikon. Coupez les légumes et la salade iceberg finement en lanières et hachez le tout encore une fois pour obtenir une “chopped salad”. Assaisonnez-la avec quelques cuillères à soupe de sauce tartare.

Enrobez les Saint-Jacques de la panure au miso et roulez-les dans le panko. Faites frire les nuggets 1 à 2 minutes dans l’huile à 180°C. 

Dressez dans une assiette, une belle portion de salade, une moitié d'œuf mariné et finalement quelques nuggets de Saint-Jacques. Terminez avec deux jeunes oignons ciselés. Itadakimasu!