Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et coupez un oignon rouge, un oignon doux et deux échalotes en grosses tranches d’un centimètre. 

Déroulez la pâte feuilletée, perforez à l’aide d’une fourchette et étalez toutes les rondelles d’oignons entièrement sur la pâte. Assaisonnez d’huile d’olive, de sel et de poivre. Enfournez 20 minutes à 180°C.

Ciselez 2 gousses d’ail en fines lamelles. Mélangez avec une c.à.s. de miel, du sel, du poivre et les feuilles de deux brindilles de thym.

Râpez les zestes des oranges et mettez dans un saladier. Épluchez les oranges à vif et récupérez les suprêmes. Épluchez un oignon rouge et ciselez le plus finement possible. Mettez dans l’oignon rouge et les suprêmes d’oranges également dans le saladier. Ajoutez les feuilles d’une demi-botte de persil plat et assaisonnez d’un bon filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un piment coupé finement. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.

Quand la galette a cuit pendant 20 minutes, enduisez-la entièrement du mélange de miel et d’ail. Enfournez encore 10 minutes afin de caraméliser l’ail.

Coupez une portion de galette et servez un peu de salade à côté.