Émincez le piment rouge, la gousse d’ail et l’échalote. Plus la coupe sera fine, meilleure sera la salsa. Assaisonnez d’un généreux filet d’huile d’olive, les zestes et le jus d’un citron vert, une bonne pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Ajoutez 4 rondelles d’ananas coupées en petits dés, le persil et la coriandre hachés.

Faites chauffer, à feu moyen, une poêle antiadhésive. Huilez les filets de bar, assaisonnez d’un peu de sel, de poivre et déposez-les individuellement, du côté peau, sur des petits morceaux de papier cuisson. Huilez très légèrement la poêle et cuisez les filets 4 minutes du côté peau ainsi que 2 minutes du côté chair.

Servez chaque filet avec la peau croustillante avec une bonne cuillère à soupe de salsa d’ananas.