Portez une casserole de deux litres d’eau à ébullition. Salez bien. 

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Coupez le poulet en petits cubes et colorez intensément à feu vif. Salez, poivrez et réservez le poulet dans une assiette.

Cuisez les tomates dans la même poêle à feu moyen. Ne remuez pas trop afin de laisser caraméliser les tomates. 

Mettez les farfalle en cuisson. Comptez une minute de moins que le temps indiqué sur l’emballage pour une cuisson al dente.

Pour le pesto, hachez le basilic, l’estragon, le pecorino, les pignons de pin, la gousse d’ail râpé, 4 c.à.s. d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre dans un mortier ou un hachoir. Gardez quelques feuilles de basilic et d’estragon pour la déco.

Quand les pâtes sont cuites, mettez-les immédiatement dans la poêle avec les tomates et les sucs de cuisson. Ajoutez une louche d’eau de cuisson, le pesto et la crème liquide. Portez à ébullition, ajoutez les morceaux de poulet et laissez chauffer encore 5 petites minutes à feu doux. 

Rectifiez de sel et de poivre si nécessaire. Terminez avec un petit filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic et d’estragon. Buon appetito !