Epluchez et coupez les carottes en batonnet de 2-3 cm de long et les échalotes grossièrement. Faites chauffer 50 g de beurre dans un poêlon à feu vif. Quand le beurre est mousseux, ajoutez les carottes, les échalotes et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 20 bonnes minutes en remuant de temps en temps. 

Epluchez les patates, coupez-les en gros morceaux, rincez-les et mettez-les à cuire dans une casserole d’eau salée. Portez à ébullition et cuisez pendant 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que les patates soient cuites. Egouttez-les et laissez sécher à l’air libre.

Faites chauffer 50 g de beurre et un filet d’huile neutre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuisez les cordons bleus calmement. Ne chipotez pas trop dans la poêle. Il faut éviter de les endommager. Comptez 10 minutes de cuisson. 

Quand les carottes sont tendres, ajoutez les petits pois surgelés. Faites cuire 3-4 minutes à feu vif jusqu’à ce que les petits pois deviennent al dente. Rectifiez l’assaisonnement de sel et de poivre si nécessaire.

Ajoutez les patates à la casserole précédemment utilisée avec 50 g de beurre et faites chauffer le tout. Ajoutez le persil frisé haché et mélangez.

Déposez un cordon bleu, quelques patates persillées et des petits pois et carottes sur une belle assiette. Prenez vos plus jolis couverts et passez à l’attaque !