Mettez l’eau et le beurre dans un poêlon et portez à ébullition. Mélangez la farine, une pincée de sucre, une pointe de couteau de cannelle et une pincée de sel dans un bol. 

Hors feu, ajoutez à la préparation liquide le mélange à base de farine d’un seul coup et mélangez énergiquement avec une spatule en bois. 

Remettez le poêlon sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois. Cela ressemble à de la pâte à choux.

Hors feu, incorporez l'œuf et mélangez bien. Mettez la pâte dans une poche à douille étoilée. 

Cassez le chocolat noir en petits morceaux dans un poêlon et ajoutez la crème liquide et la poudre de cacao. Faites chauffer à feu doux et remuez jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène. Gardez au chaud à feu doux en remuant de temps en temps.

Chauffez l’huile dans une friteuse ou une casserole à 190°C. Il faut maintenant extraire les churros de la poche à douille immédiatement dans l’huile chaude. Coupez à la longueur souhaitée avec des ciseaux et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cela prendra environ 4 minutes de cuisson. 

Mélangez 100 g de sucre et une poudre de couteau de cannelle. Sortez les churros de l’huile, égouttez-les et roulez-les directement dans ce mélange de sucre-cannelle pour les enrober. 

Présentez les churros sur une grande assiette avec la sauce au chocolat pour faire trempette. Buen provecho !