Préchauffez le four à 200°C.

Dans un mortier, pulvérisez 1 c.à.s. de graines de coriandre, 1 bâton de cannelle, 1 c.à.s. de graines de cumin, 10 graines de poivre noir et une grosse pincée de sel.

Coupez les butternuts en deux dans la longueur et retirez les graines. Posez chaque moitié sur deux spatules en bois, côté plat vers le bas. Faites des incisions régulières sur toute la longueur, en coupant jusqu’aux spatules en bois pour que les butternuts restent intacts. 

Déposez les butternuts et deux têtes d’ail dans un plat allant au four et badigeonnez généreusement d’huile d’olive, saupoudrez de la poudre d’épices et enfournez à 200°C pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que les butternuts soient tendres et bien dorés.

Mélangez le yaourt entier avec le tahin, les zestes du pamplemousse et la moitié de son jus, 1 c.à.c. du mélange d’épices et une pincée de sel. 

Préparez la salsa verde. Ciselez finement le persil plat et le piment vert et assaisonnez d’un peu de gingembre râpé, d’huile d’olive et d’un peu de sel.

Ouvrez la grenade et récupérez les graines. 

Lorsque les butternuts sont cuits, retirez-les du four et laissez tiédir quelques minutes. Pressez délicatement 1 tête d’ail rôtie pour extraire la chair fondante et mélangez-la avec la sauce yaourt.

Répartissez la sauce yaourt généreusement sur un grand plat. Disposez les butternuts par-dessus et parsemez de graines de grenade et de condiment vert pimenté. A l’attaque.