Dans le bol d’un robot, pétrissez la farine, 60 ml de lait, les œufs, la levure sèche, le sucre et le sel à basse vitesse pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 5 minutes avant d’ajouter le beurre mou petit à petit tout en pétrissant à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Formez une boule, recouvrez d’un essuie de cuisine et laissez pousser à température ambiante pendant 1 heure ou une nuit au réfrigérateur.

Divisez la pâte en 4 portions égales. Façonnez des boules, badigeonnez de 2 c.à.s. de lait et roulez-les dans du sésame. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un essuie de cuisine et laissez lever 30 minutes supplémentaires. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.

Mettez les 8 tranches de lard en cuisson dans une poêle anti-adhésive. Réservez dès qu’elles sont cuites. Coupez 2 tranches de lard croustillantes et 2 tranches de fromage à raclette en petits morceaux et ajoutez-les au haché. Formez 4 burgers avec le haché. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer la même grande poêle avec une noix de beurre à feu vif et colorez les burgers 3 minutes de chaque côté. Déposez une tranche de fromage à raclette sur chaque burger, puis couvrez pour faire fondre le fromage à feu doux.

Préparez la sauce en mélangeant le skyr avec la moutarde, du sel et du poivre. Ajoutez les cornichons et les petits oignons finement hachés.

Coupez les brioches en deux et tartinez une généreuse couche de sauce sur la base. Ajoutez un burger au fromage fondu, une tranche de lard croustillante et quelques feuilles de salade frisée.

Refermez les burgers avec le chapeau des brioches. Servez immédiatement et ouvrez quelques boutons de votre pantalon.