Préchauffez le four à 200°C.

Écrasez 1 c.à.s. de graines de cumin dans un mortier et mélangez avec un bon filet d’huile d’olive.

Coupez 2 petites patates douces en morceaux. Passez les de chaque côté dans la poudre de cumin. Mettez les sur une plaque revêtue de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 minutes.

Blanchissez le brocoli en entier dans de l’eau salé pendant 3 minutes. Coupez les fleurettes de brocoli et ajoutez au patates douce avec un bon filet d’huile d’olive. Parsemez de poudre de paprika. Grillez encore 10 minutes.

Epluchez la tige du brocoli et coupez en brunoise.

Chauffez une poêle à feu vif et faites revenir les noix de cajou, les graines de potiron et les graines de tournesol sans matière grasse. 

Faites cuire 200 g de quinoa selon les instructions sur l’emballage. Probablement 10 minutes. Ajoutez la brunoise de brocoli les dernières 3 minutes de cuisson.

Enlevez les betteraves rouges cuites de l’emballage et réservez un peu de jus dans un saladier. Ajoutez 1 c.à.s. de vinaigre balsamique et 3 c.à.s. d’huile d’olive, 1 pincée de flocons de sel et du poivre.

Séchez bien la betterave avec du papier absorbant et coupez en gros cubes.

Émincez une poignée de feuilles de menthe fraîche. Réservez les plus belles feuilles pour la décoration à la fin.

Ajoutez la menthe et les zestes d’un citron vert à la vaingrette et mélangez. 

Enlevez les patates et le brocoli du four et laissez tiédir.

Mettez le quinoa dans une grande assiette et laissez venir à température ambiante.

Epluchez et coupez un avocat en tranches.

Ajoutez les légumes au quinoa et terminez avec le mélange de noix et graines, les dés de betterave, la vinaigrette et des feuilles de menthe.