Préchauffez le four à 180°C.

Pétrissez 125 g de beurre, 125 g de sucre et 250 g de farine pour en faire une pâte sablée et déposez le mélange au fond d’un plat allant au four. N’hésitez pas à mettre un papier cuisson dans le fond du plat afin de démouler les barres plus facilement. Appuyez sur la pâte pour bien l’étaler.

Faites cuire au four pendant 25 minutes à 180°C. Sortez du four et laissez la croûte refroidir pendant que vous préparez la garniture. 

Mettez les morceaux d’ananas égouttés et 200 g de coco râpée dans un bol. Ajoutez 2 œufs, 60 g de farine, la cassonade blonde, une pincée de sel et le jus d’un ½ citron vert. Mélangez le tout à la cuillère.

Sortez le plat du four, ajoutez le mélange coco-ananas sur la croûte, étalez-le bien et remettez le plat au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus devienne bien doré. 

Sortez le plat du four et laissez refroidir avant de découper.

Battez la crème 40%, 1 pincée de sucre (environ 10 g) et fouettez. Une fois que la crème commence à prendre, ajoutez 4 c.à.s. de coco râpée (environ 50 g) et continuez à fouettez jusqu’à ce que la crème ait totalement pris. Terminez avec les zestes d’un ½ citron vert. 

Servez une barre d’ananas et coco avec une belle cuillère de crème fouettée aux saveurs exotiques. Terminez avec quelques flocons de noix de coco en décoration. Bon appétit !