Préchauffez le four à 200°C sur le mode grill.

Faites chauffer une plancha à feu vif. Coupez les aubergines en fines tranches de 0,5 cm dans le sens de la longueur et imbibez-les avec un filet d’huile d’olive. Gardez les chutes d’aubergines pour la suite de la recette. Cuisez les tranches 3-4 minutes de chaque côté sur la plancha, salez et mettez de côté. 

Epluchez et coupez l’oignon et l’ail finement. Faites revenir dans un filet d’huile d’olive à feu moyen. Coupez les chutes d’aubergine en petits dés et ajoutez-les à la casserole. Ajoutez la pulpe de tomate et 300 ml d’eau. Laissez mijoter 15 bonnes minutes et ajoutez la moitié des tiges de la plante de basilic. 

Mélangez le concentré de tomate avec la ricotta. Gardez quelques feuilles de basilic pour la décoration et émincez le reste. Ajoutez-le à la préparation. Assaisonnez de sel, de poivre et d’origan séché. 

Mettez 1 c.à.c. de ricotta tomatée sur chaque tranche d’aubergine et roulez. Mettez la sauce dans un plat avec les roulades par-dessus. Recouvrez de fromage râpé et enfournez 20 minutes en-dessous du grill..

Terminez avec des feuilles de basilic et servez. Bon appétit !